Vörösborok készítése

Bogyózás után a vörös szőlő is fakáciba kerül, amelynek kb. 20 cm-es (200 literes) erjedési űrt hagynak. Ez azért fontos, hogy legyen helye a törkölykalapnak, valamint megtartsa a kialakuló széndioxid párnát. Naponta egyszer csömöszölnek, mert a csömöszölés hőt von el az cefrétől, és nem tartják kívánatosnak, hogy az erjedéshez optimális 25-30°C alá csökkenjen annak hőmérséklete. Ha a törkölykalapnak acetonos illata kezdene lenni, akkor többször kell csömöszölni.

Az erjedési folyamatot kóstolással ellenőrzik. 12°C-os pincében az erjedés kb. 25-35 napig tart. Amikor a törkölykalap lesüllyed a borba, az már az erjedés végét jelzi. Ekkor a káci tetejét letakarják és további 7-21 napig így tartják a bort. Fontos, hogy a pince levegője tiszta legyen, különben a bor beveszi a penészszagot!