Fehér és rozé borok készítése

A lebogyózott szőlőt egy cefreszivattyúval átszívják 1000-1200 literes kácikba (a káci egy alulról fölfelé keskenyedő, tölgyfából készült edény), amelynek közepébe egy színelő hengert állítanak. A színelő henger egy perforált acéllemezből készített, kb. 130 centiméter magas, 30 cm körüli átmérőjű befenekelt cső, amelynek két füle is van: a must beszivárog a lukain, de a bogyók héja nem. A káciban lévő cefre tetejére kénessav törzsoldatot permeteznek az oxidáció elkerülése érdekében, de ezen kívül a cefrét egyáltalán nem kénezik. Ebben a káciban 36-72 órát áll a cefre, és saját súlyától a színelő hengerbe beszivárgó mustot borszivattyúval átszívják egy kádba. Így 1 mázsa cefréből kb. 50 liter must nyerhető ki. A cefrét nem préselik.

Préseléssel 70% körüli lényeredék lenne elérhető: Annak, aki présel, Kaló Imre azt javasolja, hogy a présmustot a színmusttól külön kezelje. A préseletlen cefre héjon kierjesztésével előállt borból finom szőlőpálinka készíthető.

A kádban a fehér és rozé borok 2-3 napig ülepednek. Fontos, hogy a pince ne legyen 15°C-nál melegebb, az optimális a 12°C körüli hőmérséklet. A tiszta mustot erjesztő edényekbe fejtik át – Kaló Imre fahordókat használ erre a célra de lehet erjeszteni acél- vagy műanyag tartályban is.